傳統的熱風烘干、油炸脫水等工藝雖能延長果蔬保存期限，但是新鮮果蔬中的營養成分流失、顏色的變化與形態的皺縮，犧牲了食物的核心營養價值。冷凍干燥機通過升華的方式，既保留了果蔬原有的營養，冷凍干燥機還保留原有的外形和顏色。

傳統烘干或曬干依賴于高溫熱量，使食品內部液態水分揮發蒸發。相比之下，冷凍干燥機采用的是物理升華原理。冷凍干燥機將預處理好的果蔬首先在低溫下凍結至固態，然后在接近真空的環境中，控制升溫，使果蔬內固態的冰晶不經液化直接躍升為氣態進而被移除。使得熱敏物質得以保全，微生物活動和酶反應被抑制，有效避免了氧化變色。

通過冷凍干燥機制作的凍干果蔬脆片能做到“三不變"優勢，即產品顏色、營養成分和原始風味基本保持不變。外形飽滿，質地酥脆。由于冷凍干燥機去除了>90%以上的水分，冷凍干燥機凍干果蔬脆重量很輕，可在常溫下長期保存。

新一代冷凍干燥機采用一體化、原位凍干設計，預凍、升華、解析干燥在同一個凍干倉內完成，無需中轉至外部冷庫預凍，避免了物料轉移過程中的污染和溫度波動風險。冷凍干燥機還能用于凍干咖啡、凍干奶粉、凍干湯粥、凍干枸杞等。